Cadena de valor sustentable en Restaurantes de Puerto Vallarta: diagnóstico situacional

Resumen

El estudio “Cadena de valor sustentable en Restaurantes de Puerto Vallarta: diagnóstico situacional” tiene como objetivo determinar los conocimientos que tienen las empresas restauranteras de Puerto Vallarta, así como las actividades primarias y de apoyo que forman parte de esta cadena, los actores y las empresas que se vinculan, esto con una orientación hacia a una filosofía sustentable. Para poder realizar este diagnóstico, se empleó un enfoque mixto, haciendo un análisis cuantitativo con el software IBM SPSS y un análisis cualitativo con el software Atlas.ti., el estudio fue aplicado a 336 restaurantes de Puerto Vallarta de distintos giros. El análisis se basó en el modelo de cadena de valor genérica de Michael Porter adaptado a la industria restaurantera. El estudio concluye que, aunque las empresas tienen conocimiento del concepto, la cadena de valor no está definida ni estructurada y la aplicación de una cadena de valor sustentable es compleja en el contexto actual debido a la priorización de la rapidez operativa y la falta de vinculación retroalimentativa con otros actores. Se encontró también una filosofía sustentable y el conocimiento de que su principal impacto ambiental es la generación de desechos y residuos. Aunque estas posturas ya tienen presencia en los conocimientos de los empresarios, las áreas de oportunidad aún tienen mucho por trabajar.